大豆虽不耐高温，是很好的榨油机原料

作者：wuhuihui 发布时间：2018-07-18 点击数：

　　储藏温度对大豆品质的变化速率影响较大，国内贸易局四川粮食储藏科研所试验证明，在20摄氏度恒温条件下，大豆各项品质随储藏时间延长而缓慢变化，储藏一年后发芽率平均下降40%左右，总酸度上升22%，豆油酸价上升37%，水溶性氮指数下降5%，脂溶性磷指数下降8%，大豆浸泡水中的干物质上升10%，浸泡水的消光值上升27%，豆腐产率下降20%，豆腐品质仍保持正常‘而35摄氏度恒温条件下，则大豆各项品质随储藏时间的延长会发生骤变，储藏4个月，发芽率就会丧失，总酸度上升87%左右，豆油酸价上升145%，水溶性氮指数下降34%，脂溶性磷指数下降39%，大豆浸泡水中干物质上升541%，浸泡水消光值上升370%，豆腐产率下降40%左右，储藏五六个月后所制豆腐具有哈喇味、苦味，基本上丧失食用价值，而且豆腐色泽变暗，结构变硬，弹性变小。由此可见，大豆是不耐高温的，需要在低温下储藏，才能保持它的品质。